PETRA 0415
Farina di farro monococco integrale biologico
PRIVA DI ADDITIVI
100% italiano
fonte di proteine, ferro fibre e vitamina B
Il farro monococco è il cereale più antico a memoria d'uomo. Noto anche come piccolo farro.
Petra 0415 è una farina ricca di fibre, capace di esprimere al meglio tutti gli aromi del farro monocolo, grazie alla particolare tipologia di macinazione a cilindri che consente di lavorare gli strati cruscali per ottenere una farina integrale morbida al palato.
Il livello di idratazione consigliato varia dal 65 al 75 % rispetto alla quantità di farina. E' consigliato realizzare un fermo macchina di 20 minuti con farina e acqua per migliorare l'assorbimento di liquido da parte della farina.
È normale riscontrare uno sviluppo limitato in lievitazione con una alveolata molto fine e compatta.
Per la produzione di pani si può utilizzare un semplice lievito di birra ma è consigliato rivolgersi a impasti indiretti a base di biga o lievito madre di grano o di monococco per migliorare il bouquet aromatico , la struttura e la shelf- life.
Particolarmente indicato nella produzione di biscotti e dolci secchi.
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