Sciroppo di zucchero invertito ch 70 kg.5 Laped

SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO A 70 BRIX
Zucchero igroscopico con caratteristiche simili al miele ma di consistenza più fluida.
Lo sciroppo di zucchero invertito Laped presenta un contenuto in solidi solubili del 70% ed una inversione superiore al 99%.
L’inversione del saccarosio è ottenuta per via acida grazie a tecnologie che permettono di massimizzare l’efficienza del processo.
A differenza di molti prodotti sul mercato, l’elevato grado di inversione permette di bilanciare al massimo le ricette, senza sorprese.
Lo zucchero invertito, per sua natura, è uno sciroppo composto da un mix di destrosio e fruttosio che, per le sue molteplici proprietà, viene vantaggiosamente usato nella
Pasticceria e nella Gelateria.

ZUCCHERO INVERTITO IN PASTICCERIA
Nella Pasticceria, lo sciroppo di zucchero invertito ha la capacità di trattenere l’acqua, oltre ad avere un potere anti-cristallizzante.
Questo permette di rallentare il processo di invecchiamento e di mantenere la sofficità del prodotto da forno più a lungo.
Lo sciroppo di zucchero invertito permette di migliorare il processo di lievitazione e può essere inserito in tutte le ricette di pasticceria, sostituendo il saccarosio in proporzione dal 5% al 20%, ricalcolando il peso poiché lo zucchero invertito ha potere dolcificante del 130% (considerando la sola parte solida) rispetto al saccarosio.
L’utilizzo nelle ricette permette, inoltre, una cottura omogenea con una distribuzione del colore degli zuccheri in cottura regolare e priva di macchie.

ZUCCHERO INVERTITO IN GELATERIA
Lo sciroppo di zucchero invertito è anche molto usato nella Gelateria per bilanciare le ricette in cui è richiesto un più alto potere anticongelante (PAC) come, ad esempio, i gelati al cioccolato, alla nocciola, ecc.
Per lo stesso motivo ne è consigliato l’uso nei semifreddi, nelle mousse e in alcune torte congelate.